Vöröslencse
leves
Hozzávalók:
25 dkg vöröslencse
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db sárgarépa
1 db (kisebb) zeller (lehet 3-4 zsenge, vagy 1 nagyobb halványító
zellerszár is)
3 db paradicsom
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál őrölt kömény
1 kávéskanál friss koriander (lehet őrölt is)
só
csipet bors
Tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát, a zellert és a paradicsomot
kockázzuk, a sárgarépát, a fokhagymát (és ha zellerszárat használunk)
karikázzuk.
Az olívaolajon pároljuk üvegesre a hagymát, (pici sóval könnyebben kiengedi
a levét és az ízét).
Tegyük a hagymára a köményt, (a koriandert, ha őröltet használunk) és a
borsot (nagyon kellemes ízt kap az olajon pirítástól a fűszer, azonban
vigyázzunk, ne égessük meg).
Tegyük a hagymára a felaprított paradicsomot, és a fokhagymát és forgassuk
össze.
Adjuk hozzá a többi zöldséget, (a vöröslencse kivételével) és öntsük fel
annyi (tisztított) vízzel, hogy ellepje (kb. 1,2-1,5 l, edényfüggő) és kevés
sóval ízesítsük.
Fedő alatt főzzük addig, amíg majdnem fogkemény lesz a sárgarépa, ekkor
adjuk hozzá a vöröslencsét és főzzük tovább 15 percig
Pakisztáni
csirke biryani rizs
Hozzávalók:
A sült
hagymához:
5 fej lila- vagy vöröshagyma
ghee vagy olaj a pirításhoz
A pácléhez:
4 evőkanál joghurt
dió nagyságú friss gyömbér reszelve
3 gerezd fokhagyma összenyomva
1,5 kávéskanál őrölt chillipor vagy
erős pista ízlés szerint
1,5 teáskanál garam masala
1 teáskanál kurkuma
a sült hagyma fele
A csirke
masalához:
1 kg csirke (darabolva vagy csirkecomb csontozva, de lehet pulykahús is)
1 teáskanál chillipehely vagy erős pista ízlés szerint
2 teáskanál garam masala
3 gerezd fokhagyma
dió nagyságú friss gyömbér
1 kávéskanál kurkuma
1 kis db (kb. két centis) fahéj vagy örölt is lehet
1 kávéskanál egész fekete bors vagy örölt
1 közepes paradicsom
1 evőkanál paradicsomsűrítmény (én paradicsomlevet raktam bele, mert az
volt itthon)
3 evőkanál joghurt
örölt koriander
só ízlés szerint
ghee vagy olaj
A párolt
rizshez:
kb. 300-350 g rizs
fél teáskanál római kömény
4 db szegfűszeg
2 nagyobb babérlevél
10 db egész fekete bors
1 kb. 2 centis fahéj
1 csipet sáfrány, vagy kurkuma
só ízlés szerint
Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk, amíg barna nem lesz, de
ne égjen oda. Lehetőleg ne tocsogjon az olajban. Ha mégis, akkor szűrőkanállal
szedjük egy tányérra.
A pácléhez hozzáadjuk a sült hagyma felét, a reszelt gyömbért és
fokhagymát, a joghurtot illetve a fűszereket. Enyhén sózzuk meg. A
megtisztított csirkedarabokat beleforgatjuk a pácba úgy, hogy mindenhol érje
őket a páclé. Legalább másfél órára, de legjobb, ha egész éjszakára betesszük a
hűtőbe.
A csirke masalához lereszeljük a gyömbért és a fokhagymát, majd
félretesszük. Felhevítjük az olajat, majd beledobjuk a chillipelyhet, a garam
masalát, kurkumát, illetve a hozzávalókban felsorolt összes fűszert, és
kevergetve pirítjuk kb. 2 percig, ügyelve, hogy ne égjen le. Ezt követően
hozzáadjuk a reszelt gyömbért és fokhagymát, majd ezekkel együtt pirítjuk
tovább. Most kerül bele a felkockázott paradicsom és a paradicsomsűrítmény is,
majd hozzáadjuk a bepácolt húsdarabokat.
Fedő nélkül nagy lángon kevergetve pirítjuk a húsokat, majd hozzáadjuk a
joghurtot, a maradék sült hagymát, és ízlés szerint sózzuk. Lefedve, kis lángon
főzzük, amíg a hús megpuhul, majd ha a hús már puha, hozzáadjuk a koriandert.
Fedő nélkül kb. további 10 percig főzzük. Mivel nincs hozzáadott víz, csak
amennyi a húsból kifő, így egy mártás sűrűségű masalát kell, hogy kapjunk.
Megmossuk a rizst, és dupla mennyiségű vízzel feltesszük főni. Sózzuk,
illetve a felsorolt fűszereket teatojásba téve főzzük bele a rizsbe. (Le is
lehet daralni a fűszereket, és úgy hozzáadni, de így enyhén el fogja színezni a
rizst.)
A sáfrányt egy gyűszűnyi vízbe beáztatjuk kb. 20 percre. Majd ha elkészült
a rizs, hozzáadjuk, és elkeverjük, majd letakarva hagyjuk állni pár percig,
majd a fedőt levéve párszor keverjük át.
Amennyiben elkészült a rizs és a csirke masala is, nincs más hátra, mint a
rétegezés. Egy hőálló tálba vagy magas falú tepsibe rakjuk a csirke masala
felét, erre halmozzuk a párolt rizst, majd a masala maradékával befedjük. A
tetejére tépkedünk némi menta és koriander levelet, majd kb. 10 percre
betesszük a sütőbe.
A sütőből kivéve hagyjuk állni egy kicsit, mielőtt tálaljuk.
Indiai
tejberizs puding
Hozzávalók:
2 deka vaj vagy ghí
10 deka rizs
2 liter tej
10 deka cukor
tetszés szerinti fűszer és/vagy adalékanyag
Nagy, vastag fenekű lábosban forrósítsd fel a vajat, és 1-2 percig pirítsd
rajta a megmosott és lecsurgatott rizst. (A megégésre nem érzékeny fűszereket
vagy dióféléket is piríthatod vele együtt.) Öntsd hozzá a tejet, és nagy
lángon, időnként kavargatva forrald fel.
Miután felforrt, csak egy kicsit vedd lejjebb a lángot, és sűrűn (akár
folyamatosan) kavargatva forrald legalább fél órán át. Ezalatt a tej
besűrűsödik, a rizs pedig részben szétfő. A jó khír nem szilárd-ragacsos dolog,
hanem sűrűn folyó édesség, aminek épp csak egy kis textúrát ad a rizs.
Add hozzá a cukrot, és folyamatos kavargatás közben még forrald ízlés
szerint 5-15 percig, hogy tovább sűrűsödjön. Eközben add hozzá az olyan
fűszereket, amiknek a hosszú főzés elgyengítené az ízét. Ha úgy tartja kedved,
ebben a szakaszban gazdagíthatod tejszínnel is. A kész khírt forrón is
tálalhatod, de tálkákba kiszedve be is hűtheted. Ha sűrűre főzted, akkor
kihűlés után pudingszerűen megdermed.
ízesítési ötletek:
A khír talán leginkább hagyományos ízesítője a kardamom. Használhatsz
bontatlan, egész kardamomhüvelyeket, amiket hosszan főzöl vele együtt, majd
tálalás előtt kiszedsz; vagy a főzés vége felé finom porrá őrőlt kardamommal
ízesítheted a khírt.
Egy másik hagyományos kedvenc a mandulás khír. A klasszikus verzióhoz
hámozott mandula kell, amit külön tejben felfőzől (vagy bele áztatod egy
éjszakára), és összeturmixolod, majd a főzés vége felé hozzáadod a
tejberizshez. Ehhez is jól megy egy kis kardamom. Magyarosabb mandulás khírbe
főzhetsz darált mandulát, és/vagy megszórhatod tálalás után ropogós egész
mandulával.
Nem fogsz csalódni akkor sem, ha fahéj és/vagy szegfűszeg adja a khíred
domináns ízét. De jól megy hozzá a kókusz is, vagy akár a kakaó is.
Természetesen a mandulán kívül bármilyen diófélét adhatsz hozzá, és a
különféle aszalt gyümölcsök (a mazsolától a datolyán át az aszalt mangóig)
szintén remekül passzolnak hozzá.
Sütőben sült
indiai krumpli
Hozzávalók:
60 dkg sárga burgonya
1 evőkanál olaj
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál őrölt koriandermag
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál himalája só
1 teáskanál garam masala
0,5 dl zöldség alaplé
díszítéshez: korianderlevél
A burgonyát megmossuk, héjastól nagyobb (4-5x5 cm) kockákra vágjuk, egy
kisebb tepsibe vagy sütőtálba nyílt láng felett a fűszerekkel 1-2 percig pirítjuk
az olajon.
Majd aláöntjük a zöldség alaplét, lefedjük fóliával, és 170 fokos sütőbe
tesszük hőlégkeverésen 20 percre. Ezt követően a fóliát levesszük, és még 10
percig pirítjuk a sütőben (addigra pont elpárolog az alaplé).
Korianderrel megszórva tálaljuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése