Indiai Nagydíj

Indiai tejberizs puding

Hozzávalók:

2 deka vaj vagy ghí

10 deka rizs

2 liter tej

10 deka cukor

tetszés szerinti fűszer és/vagy adalékanyag

Nagy, vastag fenekű lábosban forrósítsd fel a vajat, és 1-2 percig pirítsd rajta a megmosott és lecsurgatott rizst. (A megégésre nem érzékeny fűszereket vagy dióféléket is piríthatod vele együtt.) Öntsd hozzá a tejet, és nagy lángon, időnként kavargatva forrald fel.

Miután felforrt, csak egy kicsit vedd lejjebb a lángot, és sűrűn (akár folyamatosan) kavargatva forrald legalább fél órán át. Ezalatt a tej besűrűsödik, a rizs pedig részben szétfő. A jó khír nem szilárd-ragacsos dolog, hanem sűrűn folyó édesség, aminek épp csak egy kis textúrát ad a rizs.

Add hozzá a cukrot, és folyamatos kavargatás közben még forrald ízlés szerint 5-15 percig, hogy tovább sűrűsödjön. Eközben add hozzá az olyan fűszereket, amiknek a hosszú főzés elgyengítené az ízét. Ha úgy tartja kedved, ebben a szakaszban gazdagíthatod tejszínnel is. A kész khírt forrón is tálalhatod, de tálkákba kiszedve be is hűtheted. Ha sűrűre főzted, akkor kihűlés után pudingszerűen megdermed.

ízesítési ötletek:

A khír talán leginkább hagyományos ízesítője a kardamom. Használhatsz bontatlan, egész kardamomhüvelyeket, amiket hosszan főzöl vele együtt, majd tálalás előtt kiszedsz; vagy a főzés vége felé finom porrá őrőlt kardamommal ízesítheted a khírt.

Egy másik hagyományos kedvenc a mandulás khír. A klasszikus verzióhoz hámozott mandula kell, amit külön tejben felfőzől (vagy bele áztatod egy éjszakára), és összeturmixolod, majd a főzés vége felé hozzáadod a tejberizshez. Ehhez is jól megy egy kis kardamom. Magyarosabb mandulás khírbe főzhetsz darált mandulát, és/vagy megszórhatod tálalás után ropogós egész mandulával.

Nem fogsz csalódni akkor sem, ha fahéj és/vagy szegfűszeg adja a khíred domináns ízét. De jól megy hozzá a kókusz is, vagy akár a kakaó is.

Természetesen a mandulán kívül bármilyen diófélét adhatsz hozzá, és a különféle aszalt gyümölcsök (a mazsolától a datolyán át az aszalt mangóig) szintén remekül passzolnak hozzá.

Indiai Nagydíj

Pakisztáni csirke biryani rizs

Hozzávalók:

A sült hagymához:

5 fej lila- vagy vöröshagyma

ghee vagy olaj a pirításhoz

A pácléhez:

4 evőkanál joghurt

dió nagyságú friss gyömbér reszelve

3 gerezd fokhagyma összenyomva

1,5 kávéskanál őrölt chillipor  vagy erős pista ízlés szerint

1,5 teáskanál garam masala

1 teáskanál kurkuma

a sült hagyma fele

A csirke masalához:

1 kg csirke (darabolva vagy csirkecomb csontozva, de lehet pulykahús is)

1 teáskanál chillipehely vagy erős pista ízlés szerint

2 teáskanál garam masala

3 gerezd fokhagyma

dió nagyságú friss gyömbér

1 kávéskanál kurkuma

1 kis db (kb. két centis) fahéj vagy örölt is lehet

1 kávéskanál egész fekete bors vagy örölt

1 közepes paradicsom 

1 evőkanál paradicsomsűrítmény (én paradicsomlevet raktam bele, mert az volt itthon)

3 evőkanál joghurt

örölt koriander

só ízlés szerint

ghee vagy olaj

A párolt rizshez:

kb. 300-350 g rizs

fél teáskanál római kömény

4 db szegfűszeg

2 nagyobb babérlevél

10 db egész fekete bors

1 kb. 2 centis fahéj

1 csipet sáfrány, vagy kurkuma

só ízlés szerint

Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk, amíg barna nem lesz, de ne égjen oda. Lehetőleg ne tocsogjon az olajban. Ha mégis, akkor szűrőkanállal szedjük egy tányérra.

A pácléhez hozzáadjuk a sült hagyma felét, a reszelt gyömbért és fokhagymát, a joghurtot illetve a fűszereket. Enyhén sózzuk meg. A megtisztított csirkedarabokat beleforgatjuk a pácba úgy, hogy mindenhol érje őket a páclé. Legalább másfél órára, de legjobb, ha egész éjszakára betesszük a hűtőbe.

A csirke masalához lereszeljük a gyömbért és a fokhagymát, majd félretesszük. Felhevítjük az olajat, majd beledobjuk a chillipelyhet, a garam masalát, kurkumát, illetve a hozzávalókban felsorolt összes fűszert, és kevergetve pirítjuk kb. 2 percig, ügyelve, hogy ne égjen le. Ezt követően hozzáadjuk a reszelt gyömbért és fokhagymát, majd ezekkel együtt pirítjuk tovább. Most kerül bele a felkockázott paradicsom és a paradicsomsűrítmény is, majd hozzáadjuk a bepácolt húsdarabokat.

Fedő nélkül nagy lángon kevergetve pirítjuk a húsokat, majd hozzáadjuk a joghurtot, a maradék sült hagymát, és ízlés szerint sózzuk. Lefedve, kis lángon főzzük, amíg a hús megpuhul, majd ha a hús már puha, hozzáadjuk a koriandert. Fedő nélkül kb. további 10 percig főzzük. Mivel nincs hozzáadott víz, csak amennyi a húsból kifő, így egy mártás sűrűségű masalát kell, hogy kapjunk.

Megmossuk a rizst, és dupla mennyiségű vízzel feltesszük főni. Sózzuk, illetve a felsorolt fűszereket teatojásba téve főzzük bele a rizsbe. (Le is lehet daralni a fűszereket, és úgy hozzáadni, de így enyhén el fogja színezni a rizst.)

A sáfrányt egy gyűszűnyi vízbe beáztatjuk kb. 20 percre. Majd ha elkészült a rizs, hozzáadjuk, és elkeverjük, majd letakarva hagyjuk állni pár percig, majd a fedőt levéve párszor keverjük át.

Amennyiben elkészült a rizs és a csirke masala is, nincs más hátra, mint a rétegezés. Egy hőálló tálba vagy magas falú tepsibe rakjuk a csirke masala felét, erre halmozzuk a párolt rizst, majd a masala maradékával befedjük. A tetejére tépkedünk némi menta és koriander levelet, majd kb. 10 percre betesszük a sütőbe.

A sütőből kivéve hagyjuk állni egy kicsit, mielőtt tálaljuk.

Japán Nagydíj

Teriyaki csirke

Hozzávalók:

4 csirkemell csont és bőr nélkül vagy 30 – 40 dkg sertés hús vagy pulykahús

3 evőkanál világos szójaszósz

3 evőkanál csípős mustár nekem nem volt, ezért a sima mustárhoz kevertem egy kávéskanál erős pistát

1 evőkanál barnacukor vagy méz

½ evőkanál reszelt gyömbér

1 kis fej hagyma vékony karikákra vágva

1 fokhagymagerezd

2 evőkanál olaj

½ evőkanál étkezési keményítő

¾ csésze víz

Egy közepes edényben keverd össze a szóját, a mustárt, a cukrot és a gyömbért; tedd félre. A serpenyőben pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát egy kevés olajon.

Most tedd a húst és a szójás keveréket a serpenyőbe, fedd le és addig párold, amíg megpuhul (egyszer forgasd meg őket).

A vizet keverd ki a keményítővel és öntsd rá a húsa forrald át , tálalhatsz hozzá rizst de a sült tészta mellé plusz rátétnek is nagyon finom.

Japán Nagydíj

Sült tészta

Hozzávalók:

300 – 500 g üvegtészta vagy 3 perc alatt kész vékony spagetti

150 - 200 g szűzpecsenye itt is lehet másfajta húst használni

gomba (lehet szárított is) ízlés szerint, de az a legjobb, ha több fajta van benne most az enyémben csiperke és felhőfüle gomba volt.

1 nagy db sárgarépa

1/4 káposzta

1 fej újhagyma

4 db tojás

só, bors ízlés szerint

2 evőkanál sake [szake] vagy sherry, esetleg jó minőségű fehérbor

2 evőkanál szójaszósz

olaj

A tésztát szigorúan al dentére főzöm, hideg vízzel leöntöm, és félreteszem. A gombát, a sárgarépát, a káposztát és a hagymát szeletekre, a húst falatnyi darabokra vágom. Felverem a tojásokat, és egy serpenyőben rántottát készítek belőlük. Ebben a serpenyőben, azaz lehetőleg wokban 2 evőkanál olajon nagy lángon hirtelen megsütöm a húst, majd hozzáadom a gombát, a sárgarépát, kis idő elteltével pedig a káposztát és a hagymát. Sózom, borsozom. Végül a tésztát is hozzákeverem, és a tojással a tetején tálalom, miután összeforgattam a szakéval és a szójaszósszal.

Japán Nagydíj

Sült szoba

Hozzávalók:

500 g soba tészta (Ázsiai és bio boltokban kapható) vagy vékony spagetti

1 db nagy sárgarépa

150 - 200 gr sertés (szűzérme a legjobb, de combból is tökéletes) én most pulykahút használtam

1 – 2 db zöld kaliforniai paprika

2 gerezd fokhagyma

1/4 fej fejes káposzta

1 fej vöröshagyma

gomba ízlés szerint

2 evőkanál olaj

4 evőkanál sake [szake] (Ázsiai boltokban kapható) vagy sherry, esetleg jó minőségű édes fehérbor

2 evőkanál szójaszósz

só, bors ízlés szerint

A szoba tésztát a használati utasításnak megfelelően elkészítem. Fontos, hogy ne főzzük túl, és a a szűrés után közvetlenül hideg vízzel öblítsük le. Közben gyufaszál vékonyságú csíkokra felaprítom a meghámozott répát, nagyobb darabokra vágom a hagymát, és nagyon vékony csíkokra felszeletelem a húst. Érdemes előzőleg 15-20 percre mélyhűtőbe tenni, hogy könnyebb legyen kb. 1 mm-es csíkokra felvágni. Apró darabokra vágom a káposztát, felszeletelem a kaliforniai paprikát és a fokhagymát. Ha ez megvan, akkor az olajat egy serpenyőben, még jobb, ha wokban felhevítem, majd a forró olajban megsütöm a vöröshagymát és a sárgarépát. Kb 2 perc után hozzákeverem a húst és a paprikát, majd újabb 2 perc múlva hozzáadom a fokhagymát és a káposztát. Megint kevergetem úgy 2 percig, és most a tésztát öntöm közéjük, meglocsolom a szakéval, a szójaszósszal, és amíg átforrósodik a tészta, kevergetés mellett sütöm. Közben sózom és borsozom.

Koreai Nagydíj

Csirke chop suey 

Hozzávalók

40 dkg csirkehús filé, (de bármilyen szárnyas hús jó, én pulyka húsból csináltam)

1 nagyobb sárgarépa, fél karikára vágva

¼ fejes káposzta, nagyobb kockákra vágva

gomba ízlés szerint

2,5 dl csirkehúsleves

1 hagyma

2 evőkanál világos szójaszósz

2 evőkanál olaj

1 evőkanál étkezési keményítő

1 kávéskanál cukor

só

A szóját, cukrot, sót összekeverjük, beleforgatjuk a felaprított csirkét, és hagyjuk pácolódni. Ezután olajon megpirítjuk a húst, majd kiszedjük a wokból. A répát,a hagymát, a káposztát , a gombát is megpirítjuk, hozzáadjuk a csirkehúst dobva-rázva sütjük, és leöntjük a levessel. Átforgatjuk, majd kevés hideg vízben elkeverjük a keményítőt és ráöntjük, és pár percig összefőzzük.

Koreai Nagydíj

Könnyű fűszeres koreai Sertéshús Dummies

Hozzávalók:

450 g nagyon vékonyra szeletelt sertéshús,

1 nagy hagyma, fél karikára vágva

3 teáskanál erős pista

1 evőkanál szójaszósz

1 evőkanál cukor

2 gerezd fokhagyma, összenyomva

1 teáskanál friss gyömbér finomra reszelve vagy 1/2 teáskanál gyömbér por

1 evőkanál olaj

1 evőkanál étkezési keményítő

pici víz

Egy kis keverő tálban összekeverem az erős pistát, szójaszószt, cukrot, fokhagymát, gyömbért, olajat. Ráöntöm a feldarabolt húsra és alaposan összekeverjük vele és betesszük a hűtőbe párórára, hogy pácolódjon.

Használat előtt a húsra rásszorjuk a keményítőt és átkeverjük jó alaposan.

A serpenyőben kevés olajon és nagy lángon elkezdjük pirítani a hagymát, majd hozzá öntjük a húst. Kevés vízzel kiöblítjük a húsost edény és azt is hozzá öntjük. Addig főzzük, amíg meg nem puhul minden.

Kb. 5-6 perc