Indiai Nagydíj

Indiai tejberizs puding

Hozzávalók:

2 deka vaj vagy ghí

10 deka rizs

2 liter tej

10 deka cukor

tetszés szerinti fűszer és/vagy adalékanyag

Nagy, vastag fenekű lábosban forrósítsd fel a vajat, és 1-2 percig pirítsd rajta a megmosott és lecsurgatott rizst. (A megégésre nem érzékeny fűszereket vagy dióféléket is piríthatod vele együtt.) Öntsd hozzá a tejet, és nagy lángon, időnként kavargatva forrald fel.

Miután felforrt, csak egy kicsit vedd lejjebb a lángot, és sűrűn (akár folyamatosan) kavargatva forrald legalább fél órán át. Ezalatt a tej besűrűsödik, a rizs pedig részben szétfő. A jó khír nem szilárd-ragacsos dolog, hanem sűrűn folyó édesség, aminek épp csak egy kis textúrát ad a rizs.

Add hozzá a cukrot, és folyamatos kavargatás közben még forrald ízlés szerint 5-15 percig, hogy tovább sűrűsödjön. Eközben add hozzá az olyan fűszereket, amiknek a hosszú főzés elgyengítené az ízét. Ha úgy tartja kedved, ebben a szakaszban gazdagíthatod tejszínnel is. A kész khírt forrón is tálalhatod, de tálkákba kiszedve be is hűtheted. Ha sűrűre főzted, akkor kihűlés után pudingszerűen megdermed.

ízesítési ötletek:

A khír talán leginkább hagyományos ízesítője a kardamom. Használhatsz bontatlan, egész kardamomhüvelyeket, amiket hosszan főzöl vele együtt, majd tálalás előtt kiszedsz; vagy a főzés vége felé finom porrá őrőlt kardamommal ízesítheted a khírt.

Egy másik hagyományos kedvenc a mandulás khír. A klasszikus verzióhoz hámozott mandula kell, amit külön tejben felfőzől (vagy bele áztatod egy éjszakára), és összeturmixolod, majd a főzés vége felé hozzáadod a tejberizshez. Ehhez is jól megy egy kis kardamom. Magyarosabb mandulás khírbe főzhetsz darált mandulát, és/vagy megszórhatod tálalás után ropogós egész mandulával.

Nem fogsz csalódni akkor sem, ha fahéj és/vagy szegfűszeg adja a khíred domináns ízét. De jól megy hozzá a kókusz is, vagy akár a kakaó is.

Természetesen a mandulán kívül bármilyen diófélét adhatsz hozzá, és a különféle aszalt gyümölcsök (a mazsolától a datolyán át az aszalt mangóig) szintén remekül passzolnak hozzá.