Indiai Nagydíj

Pakisztáni csirke biryani rizs

Hozzávalók:

A sült hagymához:

5 fej lila- vagy vöröshagyma

ghee vagy olaj a pirításhoz

A pácléhez:

4 evőkanál joghurt

dió nagyságú friss gyömbér reszelve

3 gerezd fokhagyma összenyomva

1,5 kávéskanál őrölt chillipor  vagy erős pista ízlés szerint

1,5 teáskanál garam masala

1 teáskanál kurkuma

a sült hagyma fele

A csirke masalához:

1 kg csirke (darabolva vagy csirkecomb csontozva, de lehet pulykahús is)

1 teáskanál chillipehely vagy erős pista ízlés szerint

2 teáskanál garam masala

3 gerezd fokhagyma

dió nagyságú friss gyömbér

1 kávéskanál kurkuma

1 kis db (kb. két centis) fahéj vagy örölt is lehet

1 kávéskanál egész fekete bors vagy örölt

1 közepes paradicsom 

1 evőkanál paradicsomsűrítmény (én paradicsomlevet raktam bele, mert az volt itthon)

3 evőkanál joghurt

örölt koriander

só ízlés szerint

ghee vagy olaj

A párolt rizshez:

kb. 300-350 g rizs

fél teáskanál római kömény

4 db szegfűszeg

2 nagyobb babérlevél

10 db egész fekete bors

1 kb. 2 centis fahéj

1 csipet sáfrány, vagy kurkuma

só ízlés szerint

Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk, amíg barna nem lesz, de ne égjen oda. Lehetőleg ne tocsogjon az olajban. Ha mégis, akkor szűrőkanállal szedjük egy tányérra.

A pácléhez hozzáadjuk a sült hagyma felét, a reszelt gyömbért és fokhagymát, a joghurtot illetve a fűszereket. Enyhén sózzuk meg. A megtisztított csirkedarabokat beleforgatjuk a pácba úgy, hogy mindenhol érje őket a páclé. Legalább másfél órára, de legjobb, ha egész éjszakára betesszük a hűtőbe.

A csirke masalához lereszeljük a gyömbért és a fokhagymát, majd félretesszük. Felhevítjük az olajat, majd beledobjuk a chillipelyhet, a garam masalát, kurkumát, illetve a hozzávalókban felsorolt összes fűszert, és kevergetve pirítjuk kb. 2 percig, ügyelve, hogy ne égjen le. Ezt követően hozzáadjuk a reszelt gyömbért és fokhagymát, majd ezekkel együtt pirítjuk tovább. Most kerül bele a felkockázott paradicsom és a paradicsomsűrítmény is, majd hozzáadjuk a bepácolt húsdarabokat.

Fedő nélkül nagy lángon kevergetve pirítjuk a húsokat, majd hozzáadjuk a joghurtot, a maradék sült hagymát, és ízlés szerint sózzuk. Lefedve, kis lángon főzzük, amíg a hús megpuhul, majd ha a hús már puha, hozzáadjuk a koriandert. Fedő nélkül kb. további 10 percig főzzük. Mivel nincs hozzáadott víz, csak amennyi a húsból kifő, így egy mártás sűrűségű masalát kell, hogy kapjunk.

Megmossuk a rizst, és dupla mennyiségű vízzel feltesszük főni. Sózzuk, illetve a felsorolt fűszereket teatojásba téve főzzük bele a rizsbe. (Le is lehet daralni a fűszereket, és úgy hozzáadni, de így enyhén el fogja színezni a rizst.)

A sáfrányt egy gyűszűnyi vízbe beáztatjuk kb. 20 percre. Majd ha elkészült a rizs, hozzáadjuk, és elkeverjük, majd letakarva hagyjuk állni pár percig, majd a fedőt levéve párszor keverjük át.

Amennyiben elkészült a rizs és a csirke masala is, nincs más hátra, mint a rétegezés. Egy hőálló tálba vagy magas falú tepsibe rakjuk a csirke masala felét, erre halmozzuk a párolt rizst, majd a masala maradékával befedjük. A tetejére tépkedünk némi menta és koriander levelet, majd kb. 10 percre betesszük a sütőbe.

A sütőből kivéve hagyjuk állni egy kicsit, mielőtt tálaljuk.