Brazil Nagydíj

Brazil krémes

Hozzávalók:

A tésztához:

4 db tojás

csipet só

20 dkg kristálycukor

10 dkg darált dió

1 kávéskanál kakaópor

1 dl lefőzött kávé

1 evőkanál víz

1 kávéskanál szódabikarbóna

1 mokkáskanál sütőpor

20 dkg finomliszt

A krémhez:

2 csomag vaníliás pudingpor

20 dkg kristálycukor

6 tojásfehérje

6 dl víz vagy tej

A tetejére:

5 dl habtejszín (Hulala)

2 evőkanál őrölt kávépor

csoki reszelék

A tojásokat szétválasztjuk, és a fehérje kivételével a tésztához való alapanyagokat alaposan kikeverjük. Felverjük habbá a tojásfehérjét, majd óvatosan beleforgatjuk a masszába. Egy 35 × 27 cm-es tepsi aljába sütőpapírt teszünk, az oldalát kikenjük vajjal, és beleöntjük a tésztát. Előmelegített sütőben 200°C-on 18 perc alatt megsütjük (tűpróba!). Sütés után kiborítjuk a tepsiből, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és hagyjuk kihűlni. Ha teljesen kihűlt, visszahelyezzük a piskótát a tepsibe.

A krémhez a 2 csomag vaníliás pudingport csomómentesre kikeverjük 1 dl vízzel vagy tejjel + 5 dkg kristálycukorral! Ezután 5 dl forró vízbe vagy tejbe beleöntjük a kikevert pudingot, és folytonos keverés közben sűrűre főzzük. Ezután 6 tojásfehérjét 15 dkg kristálycukorral kemény habbá verjük. Lassú tűzön hozzáadjuk a pudinghoz, pár percig főzzük, majd forrón rákenjük a tepsiben lévő piskótára, és egyenesre simítjuk.

5 dl tejszínt felverünk jó kemény habbá. Keverés közben hozzáadunk 2 evőkanál őrölt kávéport. A kihűlt krém tetejére kenjük, és egyenesen elsimítjuk. Tetejére csoki reszeléket szórunk. 2-3 óra múlva már szeletelhető!

Brazil Nagydíj

Portugál csirke

Hozzávalók

8 evőkanál olíva olaj

8 db csirke comb

2 kávéskanál piros paprika

3-4 karika erős paprika

1 evőkanál csípős piros arany vagy erős pista

só

bors

majoránna

A csirke húst besózom. A hozzávalókat összekeverem, és a combokra kenem .A sütőedénybe kevés vizet és olajat teszek, és a combokat belerakom. Fóliával letakarom, 200fokon 40percig sütöm. Burgonyát és rizst adtam köretnek.

Brazil Nagydíj

Curtido 

Hozzávalók:

1 kis fej káposzta

1 kis fej vöröshagyma

1 db sárgarépa

2 evőkanál ecet (étkezési)

2 evőkanál almaecet

1 evőkanál olívaolaj

1 kávéskanál oregánó

1 kávéskanál cayenne bors (vagy fűszerpaprika)

só ízlés szerint

1 dl víz

A káposztát vékony csíkokra vágjuk, besózzuk, picit állni hagyjuk. Közben a répát lereszeljük, a hagymát csíkokra vágjuk. Összekeverjük az eceteket a vízzel, az olívaolajjal és a fűszerekkel, majd a káposztával, hagymával, és répával.

Legalább 4-5 órán át a hűtőben tartjuk tálalás előtt.

Indiai Nagydíj

Indiai tejberizs puding

Hozzávalók:

2 deka vaj vagy ghí

10 deka rizs

2 liter tej

10 deka cukor

tetszés szerinti fűszer és/vagy adalékanyag

Nagy, vastag fenekű lábosban forrósítsd fel a vajat, és 1-2 percig pirítsd rajta a megmosott és lecsurgatott rizst. (A megégésre nem érzékeny fűszereket vagy dióféléket is piríthatod vele együtt.) Öntsd hozzá a tejet, és nagy lángon, időnként kavargatva forrald fel.

Miután felforrt, csak egy kicsit vedd lejjebb a lángot, és sűrűn (akár folyamatosan) kavargatva forrald legalább fél órán át. Ezalatt a tej besűrűsödik, a rizs pedig részben szétfő. A jó khír nem szilárd-ragacsos dolog, hanem sűrűn folyó édesség, aminek épp csak egy kis textúrát ad a rizs.

Add hozzá a cukrot, és folyamatos kavargatás közben még forrald ízlés szerint 5-15 percig, hogy tovább sűrűsödjön. Eközben add hozzá az olyan fűszereket, amiknek a hosszú főzés elgyengítené az ízét. Ha úgy tartja kedved, ebben a szakaszban gazdagíthatod tejszínnel is. A kész khírt forrón is tálalhatod, de tálkákba kiszedve be is hűtheted. Ha sűrűre főzted, akkor kihűlés után pudingszerűen megdermed.

ízesítési ötletek:

A khír talán leginkább hagyományos ízesítője a kardamom. Használhatsz bontatlan, egész kardamomhüvelyeket, amiket hosszan főzöl vele együtt, majd tálalás előtt kiszedsz; vagy a főzés vége felé finom porrá őrőlt kardamommal ízesítheted a khírt.

Egy másik hagyományos kedvenc a mandulás khír. A klasszikus verzióhoz hámozott mandula kell, amit külön tejben felfőzől (vagy bele áztatod egy éjszakára), és összeturmixolod, majd a főzés vége felé hozzáadod a tejberizshez. Ehhez is jól megy egy kis kardamom. Magyarosabb mandulás khírbe főzhetsz darált mandulát, és/vagy megszórhatod tálalás után ropogós egész mandulával.

Nem fogsz csalódni akkor sem, ha fahéj és/vagy szegfűszeg adja a khíred domináns ízét. De jól megy hozzá a kókusz is, vagy akár a kakaó is.

Természetesen a mandulán kívül bármilyen diófélét adhatsz hozzá, és a különféle aszalt gyümölcsök (a mazsolától a datolyán át az aszalt mangóig) szintén remekül passzolnak hozzá.

Indiai Nagydíj

Pakisztáni csirke biryani rizs

Hozzávalók:

A sült hagymához:

5 fej lila- vagy vöröshagyma

ghee vagy olaj a pirításhoz

A pácléhez:

4 evőkanál joghurt

dió nagyságú friss gyömbér reszelve

3 gerezd fokhagyma összenyomva

1,5 kávéskanál őrölt chillipor  vagy erős pista ízlés szerint

1,5 teáskanál garam masala

1 teáskanál kurkuma

a sült hagyma fele

A csirke masalához:

1 kg csirke (darabolva vagy csirkecomb csontozva, de lehet pulykahús is)

1 teáskanál chillipehely vagy erős pista ízlés szerint

2 teáskanál garam masala

3 gerezd fokhagyma

dió nagyságú friss gyömbér

1 kávéskanál kurkuma

1 kis db (kb. két centis) fahéj vagy örölt is lehet

1 kávéskanál egész fekete bors vagy örölt

1 közepes paradicsom 

1 evőkanál paradicsomsűrítmény (én paradicsomlevet raktam bele, mert az volt itthon)

3 evőkanál joghurt

örölt koriander

só ízlés szerint

ghee vagy olaj

A párolt rizshez:

kb. 300-350 g rizs

fél teáskanál római kömény

4 db szegfűszeg

2 nagyobb babérlevél

10 db egész fekete bors

1 kb. 2 centis fahéj

1 csipet sáfrány, vagy kurkuma

só ízlés szerint

Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk, amíg barna nem lesz, de ne égjen oda. Lehetőleg ne tocsogjon az olajban. Ha mégis, akkor szűrőkanállal szedjük egy tányérra.

A pácléhez hozzáadjuk a sült hagyma felét, a reszelt gyömbért és fokhagymát, a joghurtot illetve a fűszereket. Enyhén sózzuk meg. A megtisztított csirkedarabokat beleforgatjuk a pácba úgy, hogy mindenhol érje őket a páclé. Legalább másfél órára, de legjobb, ha egész éjszakára betesszük a hűtőbe.

A csirke masalához lereszeljük a gyömbért és a fokhagymát, majd félretesszük. Felhevítjük az olajat, majd beledobjuk a chillipelyhet, a garam masalát, kurkumát, illetve a hozzávalókban felsorolt összes fűszert, és kevergetve pirítjuk kb. 2 percig, ügyelve, hogy ne égjen le. Ezt követően hozzáadjuk a reszelt gyömbért és fokhagymát, majd ezekkel együtt pirítjuk tovább. Most kerül bele a felkockázott paradicsom és a paradicsomsűrítmény is, majd hozzáadjuk a bepácolt húsdarabokat.

Fedő nélkül nagy lángon kevergetve pirítjuk a húsokat, majd hozzáadjuk a joghurtot, a maradék sült hagymát, és ízlés szerint sózzuk. Lefedve, kis lángon főzzük, amíg a hús megpuhul, majd ha a hús már puha, hozzáadjuk a koriandert. Fedő nélkül kb. további 10 percig főzzük. Mivel nincs hozzáadott víz, csak amennyi a húsból kifő, így egy mártás sűrűségű masalát kell, hogy kapjunk.

Megmossuk a rizst, és dupla mennyiségű vízzel feltesszük főni. Sózzuk, illetve a felsorolt fűszereket teatojásba téve főzzük bele a rizsbe. (Le is lehet daralni a fűszereket, és úgy hozzáadni, de így enyhén el fogja színezni a rizst.)

A sáfrányt egy gyűszűnyi vízbe beáztatjuk kb. 20 percre. Majd ha elkészült a rizs, hozzáadjuk, és elkeverjük, majd letakarva hagyjuk állni pár percig, majd a fedőt levéve párszor keverjük át.

Amennyiben elkészült a rizs és a csirke masala is, nincs más hátra, mint a rétegezés. Egy hőálló tálba vagy magas falú tepsibe rakjuk a csirke masala felét, erre halmozzuk a párolt rizst, majd a masala maradékával befedjük. A tetejére tépkedünk némi menta és koriander levelet, majd kb. 10 percre betesszük a sütőbe.

A sütőből kivéve hagyjuk állni egy kicsit, mielőtt tálaljuk.